Áireamhán taosa pizza

Q: Cé mhéad a mheánn liathróid taosa pizza?

Thart ar 250–280 g 9–10 oz do phizza Napoli 30–33 cm 12–13 in agus thart ar 300–400 g 11–14 oz do phizza Nua Eabhrac 35–40 cm 14–16 in . Braitheann pizzaí pan ar mhéid an phain.

Q: An féidir liom giosta úr a úsáid in ionad giosta thirim?

Is féidir. Roghnaigh Giosta úr comhbhrúite agus iolraíonn an uirlis an méid giosta tirim tobann faoi 3. Mionaigh isteach san uisce é ionas go dtuaslagfaidh sé go cothrom.

Q: Conas oideas an lae chéanna a thiontú go coipeadh fuar?

Roghnaigh 24 u sa chuisneoir , 48 u sa chuisneoir nó 72 u sa chuisneoir . Laghdaítear an giosta go pointe tosaigh tipiciúil don sceideal sin; coigeartaigh é tar éis do chéad bhácála.

Áireamhán taosa pizza

Ríomh plúr, uisce, salann agus giosta d’aon líon liathróidí taosa pizza, le hidráitiú, tiontú cineáil giosta, treoir choipthe agus poolish nó biga.

Aonaid Méadrach (g) Impiriúil (oz)

Stíl

Líon na liathróidí taosa

Meáchan liathróide amháin (g)

Líonann stíl luachanna tipiciúla isteach; fanann gach réimse in-eagarthóireachta.

Tipiciúil: 250–280 g (9–10 oz) do phizza Napoli 30–33 cm (12–13 in), thart ar 300–400 g (11–14 oz) do phizza Nua-Eabhrac 35–40 cm (14–16 in).

Hidráitiú (% den phlúr)

Salann (%)

Ola (%)

Siúcra (%)

Breis le haghaidh taos fágtha sa bhabhla (%)

Cineál giosta

Plean coipthe

Giosta (% den phlúr, mar ghiosta tirim tobann)

Líonann an plean méid tosaigh de ghiosta tirim tobann isteach; tiontaítear an meáchan a thaispeántar go dtí an cineál giosta a úsáideann tú.

Réamhfhuaidreadh

Plúr: –
Uisce: –
Giosta: –
Taos iomlán: –

Oideas
Comhábhar	Iomlán	Réamhfhuaidreadh	Taos deiridh

Treoir choipthe (pointí tosaigh, ní rialacha)
Plean	Teocht	Giosta tirim tobann
An lá céanna, thart ar 2–4 u ag teocht an tseomra	Seomra, 21–24 °C (70–75 °F)
Thart ar 8 u ag teocht an tseomra	Seomra, 21–24 °C (70–75 °F)
Thar oíche, 12–16 u ag teocht seomra fionnuar	Seomra fionnuar, 18–20 °C (64–68 °F)
24 u sa chuisneoir	Cuisneoir, 3–4 °C (37–40 °F)
48 u sa chuisneoir	Cuisneoir, 3–4 °C (37–40 °F)
72 u sa chuisneoir	Cuisneoir, 3–4 °C (37–40 °F)

Treoir amháin: athraíonn plúr, teocht an taosa agus do chistin luas an choipthe. Teastaíonn 2–3 u ag teocht an tseomra ó thaos a coipeadh go fuar sula múnlaítear é. Tiontuithe a úsáidtear: tirim gníomhach = 1.25 × tobann, úr = 3 × tobann.

Conas an t-áireamhán taosa pizza a úsáid

Roghnaigh Méadrach (g) nó Impiriúil (oz).
Roghnaigh Stíl: Napoli, Nua-Eabhrac nó Pan (Detroit, Sicileach). Líonann sí meáchan liathróide, hidráitiú, salann, ola agus siúcra isteach is féidir leat a athrú; athraíonn eagarthóireacht aon cheann acu an stíl go Saincheaptha.
Cuir isteach Líon na liathróidí taosa agus Meáchan liathróide amháin.
Coigeartaigh Hidráitiú (% den phlúr), Salann (%), Ola (%), Siúcra (%) agus Breis le haghaidh taos fágtha sa bhabhla (%), a chuireann beagán taosa leis ionas nach mbeidh an liathróid dheireanach gearr.
Roghnaigh do Cineál giosta agus Plean coipthe. Líonann an plean Giosta (% den phlúr, mar ghiosta tirim tobann) isteach; clóscríobh do luach féin chun Méid giosta saincheaptha a úsáid.
Roghnaigh Réamhfhuaidreadh más mian leat: Poolish (leachtach, 100% hidráitiú) nó Biga (righin, thart ar 50% hidráitiú), lena sciar den phlúr, a hidráitiú agus a giosta.
Léigh an Plúr, an Uisce, an Giosta agus an Taos iomlán, agus tábla an oidis. Le réamhfhuaidreadh, taispeánann an tábla cad a théann isteach sa Réamhfhuaidreadh agus sa Taos deiridh.

Conas a ríomhtar an taos

Scríobhtar oidis pizza i gcéatadáin báicéara: is céatadán den phlúr é gach comhábhar, a chomhairtear mar 100%. Oibríonn an uirlis siar ón taos atá uait:

taos = líon liathróidí × meáchan liathróide × (1 + % breise ÷ 100);
plúr = taos ÷ (1 + (hidráitiú + salann + ola + siúcra + giosta) ÷ 100);
gach comhábhar = plúr × a chéatadán ÷ 100.

Sampla: déanann 4 liathróid Napoli 250 g ag 62% hidráitiú agus 2.8% salainn, le 0.4% giosta tobann agus 2% breise, 1,020 g taosa: thart ar 617 g plúir, 383 g uisce, 17 g salainn agus 2.5 g giosta tobann.

Cineálacha giosta

Cuirtear céatadán an ghiosta isteach i gcónaí mar ghiosta tirim tobann (IDY), mar go n-úsáideann formhór na sceidil choipthe fhoilsithe é. Tiontaítear an meáchan a thaispeántar don chineál a roghnaíonn tú, leis na fachtóirí is gnách: Giosta tirim gníomhach (ADY) = 1.25 × tobann (athraíonn foinsí ó 1.2 go 1.33) agus Giosta úr (comhbhrúite) = 3 × tobann. Taispeántar giosta tirim i dteaspúnóga freisin, ag thart ar 3.1 g in aghaidh na teaspúnóige (coinníonn paicéad 7 g thart ar 2 ¼ teaspúnóg). Do bhaisceanna beaga, tá scála a léann 0.1 g i bhfad níos iontaofa ná spúnóg.

Treoir choipthe

Tugann an tábla faoin oideas méideanna tosaigh de ghiosta tirim tobann do sceidil choitianta. Is treoir é, ní riail: coipeann taos níos teo níos tapa, coipeann plúir ghráin iomláin níos tapa, agus tá gach cistin difriúil. Cruthaíonn coipeadh fuar sa chuisneoir (2 go 3 lá) níos mó blais agus déanann sé an taos níos éasca a shíneadh; tóg na liathróidí amach 2 go 3 uair an chloig roimh bhácáil. Má dhúbláiltear an taos i bhfad sula mbíonn tú réidh, úsáid níos lú giosta an chéad uair eile; mura gcorraíonn sé ach go measartha, úsáid níos mó nó fág in áit níos teo é.

Poolish agus biga

Is cuid den phlúr, den uisce agus den ghiosta é réamhfhuaidreadh a mheasctar uaireanta an chloig roimh an taos deiridh. Tá poolish leachtach (an oiread uisce agus plúir) agus de ghnáth coipeann sé 12 go 16 uair ag teocht an tseomra le thart ar 0.1% giosta. Tá biga righin (thart ar 50% hidráitiú) agus de ghnáth coipeann sé 16 go 24 uair thart ar 18 °C (64 °F). Baineann an uirlis an réamhfhuaidreadh amach as na hiomlánta, mar sin faigheann an taos deiridh an plúr, an t-uisce a fhágtar, an salann, an ola agus an siúcra ar fad, agus cibé giosta atá fós de dhíth. Nuair a choinníonn an réamhfhuaidreadh an oiread giosta agus a pleanáladh cheana, ní chuirtear aon ghiosta leis an taos deiridh.

Ceisteanna coitianta

Cén hidráitiú ba chóir dom a úsáid do phizza?

Is gnách 58–65% a bheith ag taos Napoli, 60–65% ag stíl Nua-Eabhrac, 65–75% ag pizzaí pan. Tugann hidráitiú níos airde screamh níos éadroime agus níos oscailte ach taos níos greamaithí, agus is minic a éiríonn níos fearr le hoigheann baile nach sroicheann teochtaí an-ard le beagán breise uisce.

Cé mhéad a mheánn liathróid taosa pizza?

Thart ar 250–280 g (9–10 oz) do phizza Napoli 30–33 cm (12–13 in) agus thart ar 300–400 g (11–14 oz) do phizza Nua-Eabhrac 35–40 cm (14–16 in). Braitheann pizzaí pan ar mhéid an phain.

An féidir liom giosta úr a úsáid in ionad giosta thirim?

Is féidir. Roghnaigh Giosta úr (comhbhrúite) agus iolraíonn an uirlis an méid giosta tirim tobann faoi 3. Mionaigh isteach san uisce é ionas go dtuaslagfaidh sé go cothrom.

Conas oideas an lae chéanna a thiontú go coipeadh fuar?

Roghnaigh 24 u sa chuisneoir, 48 u sa chuisneoir nó 72 u sa chuisneoir. Laghdaítear an giosta go pointe tosaigh tipiciúil don sceideal sin; coigeartaigh é tar éis do chéad bhácála.

Cén fáth a bhfuil taos breise ann?

Greamaíonn beagán taosa leis an mbabhla agus le do lámha i gcónaí. Cuireann an réimse Breis le haghaidh taos fágtha sa bhabhla (%) imeall (2% de réir réamhshocraithe) leis ionas go sroichfidh gach liathróid a meáchan. Socraigh ag 0 é más fearr leat.